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サイゼリア:新しい仕組みの作り方

努力させない、仕組みを変える
わずか100円でワインが飲める低価格ファミレス・サイゼリヤが絶好調だ。
首都圏を中心として次々と新店を出し、いまや店舗数は800店を超えた。
10年8月期の連結最終損益では74億円の黒字を達成し、8年ぶりに
過去最高益を更新する見込みだという。

ファミレス業界全体が不振にあえぐなか、一人勝ちを続けているサイゼリヤ。
その理由は、徹底的に「生産性の向上」を追求したコスト競争力にある。
その鍵を握っているのが、09年10月に発足した同社のエンジニアリング部だ。
現社長の堀埜一成氏によって立ち上げられたこの部署は、全チェーン店舗の
あらゆる業務の改善に取り組んでいる。
「チェーン店が作業改善を目指すうえで、見つめるべきはハードの仕組みなんです。
ソフト(人材)の熟練を期待して、努力や根性でカバーするには限界がある。
でも作業を根本から見直して発想を転換できれば、50%、80%という改善が
あるかもしれない」と語るのは、エンジニアリング部課長の久保聡志氏。

入社試験でも論理的思考を問うというサイゼリヤの社員の大半は理系専攻。
科学に裏づけされた発想力で、店内清掃や皿洗いといったレストランでは常識の業務も
当然のように見直される。その作業がどうして必要なのか、どんな目的なのかを
原理原則までさかのぼって考え直し、よりよい仕組みをつくるためだ。
その象徴的な例が、開店前のフロア清掃だ。
店舗ごとの掃除時間の平均をデータ化してみると、掃除機をかける時間にもっとも
ムダが多く、ムラがあるとわかった。そこで掃除機を廃して、通路の幅に合わせた
最新式のモップを導入した。
「まず掃除の定義について考えました。サイゼリヤにおける掃除とは、
フロアに落ちているゴミを最終的になくすことです。はじめから掃除機で吸い上げる
理由などないのです」
フロアの規格ごとに最短の順路をマニュアル化すると、どのスタッフでも均一の手順で
掃除がすむことがわかった。その結果、従来は開店前の1時間を費やしていた作業が
半分の30分に短縮された。実に2倍もの生産性の向上に繋がったわけだ。


「全836店舗の人件費が30分×365日分削減すると、年間で大体1億円という
試算になりました。自分たちの作業改善によるコスト削減は、売り上げとは無関係。
仮に売り上げが下がったとしても、損益分岐点そのものが下げられれば、企業として
利益が上がる体質になっていきます」

店舗のスタッフ数が少ないのも同チェーンの特徴だが、それも生産性向上の結果だ。
フロアの仕事量を移動距離×時間で算出し、必要最低限の人数を配置する。
トレーを使わず皿を手で運ぶのは、手ぶらの移動時間をつくらないため。
忙しい時間帯は立ち止まらない。キッチンにガスレンジどころか包丁もないのは、
スタッフの技能に頼らないためだ。
こうした細かい積み重ねが、圧倒的なコスト競争力を生みだす。

「新しい仕組みをつくるときは、『この業務はなくせないか』
『何かに置き換えられないか』を考えます。扱う品目と作業を減らしてシンプルに
することで、どの店舗でも、どのスタッフでも均一なサービスが提供できる。
当社の基本姿勢は、製造業と同じなんですよ。『売る、儲ける、努力させる』ことから
『売れる、儲かる、方法を変える』という仕組みづくりへの転換を目指しています。
もはやチェーンストアでは常識ではないのでしょうか」

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国家にも仮説と検証を行う
エンジニアリング部のようなものを設けるといいですね。

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銅メダルを獲得したバレーボール女子

ロンドン五輪で28年ぶりに銅メダルを獲得したバレーボール女子
本当におめでとう!!


昨日はブログを入れようとパソコンにむかったものの
バレーボールの試合に大興奮!!
そのまま,観戦になり、テレビっ子になってしまいました。

よかったですね。 おめでとう!!

毎日の寝不足もやっと解放されます。

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今年も行きます!

昨年も行きましたが、今年も行く予定です。

ナイトズーラシアとは? 普段はご覧いただけない夜の動物たちの姿を、
期間限定で公開する夏の特別イベント、それが「ナイトズーラシア」です。
今年は「夕涼みは動物園へ!」をテーマに、夏の夜を演出します。
昼間とはひと味違った夜のズーラシアで、
薄明かりの中で浮かぶ幻想的な動物たちのシルエットや、
涼しい夜になると活発に動き出す動物の姿など、
普段とは違った動物たちの姿を楽しんでください。


平成23年7月30日(土)・31日(日)・8月毎週土日(8/6,7,13,14,20,21,27,28)
9 :30~20:30(入園は19:00まで) ※朝の開園から引き続き開園します。

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ダースベイダー

江ノ島のギャラリーに
ダース・ベイダーの人形登場
予想以上に大きいです。

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ミンミンゼミ

近年東京ではアブラゼミに変わりミンミンゼミの鳴き声が多く聞かれるようになりました。子供のころはミンミンゼミの鳴き声を聞くのはひと夏に一度あるか、ないかでしたが気候の変化なのか増えましたね!後何年かたつとアブラゼミが珍しくなってしまいそうな勢いです。
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かなり音に敏感ですね!やっと写真とれました。

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サブロウ たゆたう ガラス展

8月7日~30日 作家在廊日  7,8日です。



東京都港区北青山 2-12-20
TEL. 03-5770-8473
OPEN 11:00~22:00 日祝~18:00


冬の晴れた休日にふさわしい。2階でのんびりしましょう。

外苑前駅近くの小路に面した静かなカフェ。テーブルがゆったり配置されていて落ち着ける、お気に入りカフェのひとつです。1階はガラス張りの明るくカジュアルなカフェ、2階は長いソファが伸びたラウンジ風カフェになっています。

2階の居心地の良さは、店員さんが必要な時しか上がってこないで、あとは親切に放っておいてくれるせい。晴れた日曜日にはこのカフェで、窓から入る日射しの明るさや、静かなボサノヴァ、床の大きな花瓶に生けられた花、自由に手に取れる本や風景の写真集、ときどき1階から聞こえてくるエスプレッソマシンのしゅーっという蒸気の音…と、読書するのに快適このうえなしの環境を楽しみましょう。何かちょっと書きものをするにもうってつけ。
コーヒーもケーキもちゃんとおいしくて言うことなし。

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ブラック・ベリーの収穫

ことしも我が家のブラック・ベリーの収穫、大忙しです。
毎年5キロくらいはとれます。

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まずは、ジャムを作ります。

あまりなじみのないブラックベリーですが・・
手に入ったらジャムにしてみませんか~
さっぱり酸味が美味しいです♪

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無気力試合 

これは、残念でしたね。


生活保護の不正受給も問題になっていますが
頑張らないほうが得なシステムは
すぐに改善して欲しいです。








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革の購入

本日より、中堅として薦めるこだわりのシザーケース。 TOOL BOXの販売を開始いたしました。


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http://www.odoriba.com/products/scissors-case/K-02/toolbox.html

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迷い猫

怪我をした猫が迷い込んできて1ヶ月ほどたちました、先日動物病院で健康診断、血液検査、ワクチン接種を受けてきました。病気もなく、健康、かわいくなってしまったので晴れて家の猫ちゃんとなりました。福君、フーです。よろしく!
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